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Carpaccio de bacalao

carpaccio de bacalao

FASE: Apta desde la fase de ATAQUE

Ya estamos en pleno verano, y la verdad es que para mi, verano es sinónimo de terracitas, pescadito fresquito al lado de la playa, o simplemente barbacoas en el jardín de la casa de algún amigo. Y precisamente el otro día me decidí a hacer este carpaccio de bacalao, que hacía ya más de medio año que no preparaba.

Yo no soy muy fan de pescado crudo, pero si se congela antes, por una parte en esta receta a mi me resulta más fácil para cortar el pescado bien fino, que es esencial para preparar un carpaccio. Y por otra parte, nos evitamos sustos con los famosos anisakis y demás problemas de la fauna marina. Así que os recomiendo encarecidamente que cojais el taco de bacalao, lo congeleis previamente, y así nos ahorramos riesgos.

 

Ingredientes para 2 raciones:

– 1 taco de bacalao (desalado), el mio era de unos 300-400 gramos
– 1 barrita de surimi
– 1 cucharada sopera de alcaparras (si no os gustan mucho, poned menos)
– aceite de oliva virgen extra (1 cucharada sopera)
– una pizca de sal y orégano al gusto

Preparación:

– En mi caso, compré un taco de bacalao ya congelado. Pero si lo comprais fresco, os recomiendo congelarlo porque así será más fácil cortarlo en lonchas finas.
– Una vez tenemos el bacalao congelado, tanto por seguridad alimenticia como para facilitar el corte, procederemos a cortarlo en láminas finas. Contra más finas mejor. Para ello es indispensable tener un buen cuchillo.
– Al lado dispondremos ya de un plato grande y llano para ir poniendo las láminas. Antes, en mi caso, pongo un poco de sal en la base, y unas gotas de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Por encima, iremos colocando las láminas de bacalao sabiendo que será el plato de presentación.
– Una vez está todo el bacalao en láminas y colocado, yo suelo exprimir media lima o medio limón pequeño y volcarlo sobre el carpaccio. Esto hará que no quede crudo del todo si lo dejais macerar una media horita mínimo.
– Para el picadillo por encima:
– Cogemos las alcaparras, y las cortamos en láminas bien finas.
– Con el surimi, hacemos lo mismo, picando muy fino.
– Ponemos la mezcla en un bol, y añadimos una pizca de aceite de oliva y aceite de módena si queremos.
– Mezclamos y esparcimos sobre el carpaccio de bacalao.
– Finalmente, espolvoreamos un poco de orégano.

Podemos sustituir el surimi por gambas, o añadir olivas negras también laminadas.

En algunas ocasiones, he visto que presentan el carpaccio de bacalao sobre un lecho de tomate rallado.
En este caso, con estos ingredientes, sería apto desde ataque.

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